Descriere

Chiller abatitor multifunctional Friulinox Exploit, 35–100 kg/ciclu – control complet pentru racire, congelare si procese termice profesionale

Chillerul abatitor multifuncțional Friulinox Exploit, cu o capacitate de răcire rapidă cuprinsă între 35 și 100 kg/ciclu, este destinat bucătăriilor profesionale, laboratoarelor alimentare, patiseriilor, brutăriilor, gelateriilor, restaurantelor, hotelurilor, pizzeriilor și unităților de catering care au nevoie de un control precis al temperaturii în mai multe etape de producție. Gama include modele pentru 6, 9, 10, 12, 16 sau 24 de tăvi și poate fi configurată fie ca echipament multifuncțional, cu procese la temperaturi pozitive și negative, fie ca abatitor dedicat răcirii și congelării rapide. În funcție de versiune, intervalul de control poate ajunge de la +85°C la -40°C sau de la +45°C la -40°C, oferind posibilitatea utilizării aceluiași echipament pentru operațiuni care în mod obișnuit ar necesita mai multe utilaje separate.

Friulinox Exploit este conceput pentru a controla rapid temperatura produsului la miez și pentru a reduce intervalul în care alimentele rămân în zona favorabilă dezvoltării microorganismelor. Răcirea rapidă poate aduce produsul la aproximativ +3°C la miez, iar congelarea rapidă poate coborî temperatura până la aproximativ -18°C la miez, în funcție de program, încărcare și configurație. Fluxul de aer este proiectat pentru un schimb termic uniform, iar sonda multipunct urmărește temperatura în mai multe zone ale produsului. Această măsurare este importantă pentru preparatele cu grosimi diferite sau cu un centru termic greu de identificat, deoarece temperatura aerului din cameră nu confirmă singură că întregul produs a atins valoarea necesară.

Versiunile multifuncționale extind utilizarea dincolo de răcirea și congelarea clasică. Echipamentul poate gestiona dezghețarea, dospirea, dospirea controlată cu întârziere, pasteurizarea, deshidratarea, gătirea lentă, menținerea la temperatură, cristalizarea ciocolatei, prepararea iaurtului, stocarea pozitivă sau negativă și ciclurile continue pe mai multe niveluri. Această flexibilitate permite organizarea unei producții mai coerente și utilizarea echipamentului în mai multe intervale ale zilei. De exemplu, același abatitor poate răci rapid preparatele după gătire, poate controla dospirea pe timpul nopții și poate menține produsele la temperatura necesară până la următoarea etapă tehnologică.

Controlul este realizat printr-un ecran tactil de 7 inch pentru modelele EBM sau de 5 inch pentru modelele EBB. În funcție de versiune, echipamentul poate include până la 130 de rețete preinstalate, conectivitate Wi-Fi și USB, precum și posibilitatea creării și personalizării programelor proprii. Interfața bazată pe imagini și simboluri este concepută pentru utilizatori cu niveluri diferite de experiență. Rețetele pot ghida operatorul, iar conectivitatea permite monitorizarea ciclurilor, alarmelor și intervențiilor de mentenanță de la distanță. Interiorul și exteriorul sunt realizate din oțel inoxidabil AISI 304, filtrul interior din plasă se demontează fără unelte, iar sistemul de igienizare cu ioni contribuie la menținerea condițiilor de lucru în cadrul unui program corect de curățare.

Avantajele Chillerului abatitor multifunctional Friulinox Exploit

Capacitati adaptate productiei profesionaleGama acoperă capacități de răcire rapidă cuprinse între 35 și 100 kg/ciclu și capacități de congelare rapidă între 25 și 70 kg/ciclu, în funcție de model. Disponibilitatea versiunilor pentru 6, 9, 10, 12, 16 sau 24 de tăvi permite alegerea unui echipament corelat cu volumul real al bucătăriei, fără subdimensionare sau ocuparea inutilă a spațiului.
Interval extins de temperaturaVersiunile multifuncționale pot controla procese între +85°C și -40°C, iar variantele dedicate răcirii și congelării funcționează între +45°C și -40°C. Domeniul larg permite trecerea de la procese calde, precum gătirea lentă sau pasteurizarea, la răcire, congelare și stocare negativă, utilizând aceeași cameră și același sistem de control.
Racire si congelare uniforma la miezFluxul de aer și sonda multipunct sunt utilizate pentru urmărirea temperaturii reale a produsului, nu doar a aerului din cameră. Echipamentul poate gestiona suflul moale pentru preparate delicate sau suflul puternic pentru produse dense. Alegerea corectă limitează uscarea suprafeței și contribuie la obținerea unei temperaturi uniforme în întregul lot.
Numeroase functii intr-un singur echipamentÎn funcție de configurație, Exploit poate răci, congela, dezgheța, pasteuriza, deshidrata, dospi, întârzia dospirea, găti lent, menține temperatura, cristaliza ciocolata și prepara iaurt. Această concentrare a funcțiilor poate reduce numărul echipamentelor separate și permite folosirea abatitorului pe tot parcursul zilei, nu doar după gătire.
Retete preinstalate si programe personalizateModelele pot include până la 130 de rețete pregătite, în funcție de versiune. Operatorul poate selecta un ciclu existent sau poate crea programe adaptate produselor proprii. Salvarea parametrilor ajută la repetarea rezultatului între schimburi și reduce diferențele generate de experiența individuală a personalului.
Control tactil intuitivEcranul tactil de 7 inch pentru EBM sau 5 inch pentru EBB afișează ciclul, temperatura, alarmele și operațiunile de întreținere. Interfața cu imagini și simboluri simplifică selectarea funcțiilor și reduce timpul necesar instruirii operatorilor. Accesul la parametri trebuie gestionat astfel încât programele validate să nu fie modificate accidental.
Conectivitate Wi-Fi, USB si gestionare la distantaConectivitatea standard permite transferul rețetelor, actualizarea programelor și monitorizarea ciclurilor și alarmelor. Responsabilul poate urmări echipamentul fără a se afla permanent lângă acesta. Funcțiile exacte depind de versiune și de infrastructura disponibilă în locație, iar securitatea rețelei trebuie gestionată de beneficiar.
Constructie din otel inoxidabil AISI 304Interiorul și exteriorul realizate din AISI 304 sunt potrivite mediilor profesionale și operațiunilor repetate de curățare. Suprafețele trebuie igienizate cu produse compatibile și uscate după spălare. Oțelul inoxidabil contribuie la durabilitate, dar nu elimină necesitatea unui program strict de întreținere și control al depunerilor.

Caracteristici tehnice

Producător: Friulinox
Gamă: Exploit
Tip produs: chiller abatitor multifuncțional
Capacitate de răcire rapidă: 35–100 kg/ciclu, în funcție de model
Capacitate de congelare rapidă: 25–70 kg/ciclu, în funcție de model
Modele disponibile: 6, 9, 10, 12, 16 sau 24 de tăvi
Domeniu multifuncțional: +85…-40°C
Domeniu răcire și congelare: +45…-40°C
Display EBM: tactil, 7 inch
Display EBB: tactil, 5 inch
Conectivitate: Wi-Fi și USB
Rețete preinstalate: până la 130, în funcție de versiune
Sondă: multipunct, cu conectare rapidă
Material interior și exterior: oțel inoxidabil AISI 304
Filtru: plasă de oțel, demontabil fără unelte
Igienizare: sistem cu ioni
Unități de condensare: standard, tropicalizate sau insonorizate

Functii disponibile in versiunile multifuncționale

Răcire rapidă cu suflu moale sau puternic
Congelare moale sau dură
Dezghețare controlată
Pasteurizare
Deshidratare
Dospire și dospire controlată cu întârziere
Gătire lentă
Menținerea temperaturii
Depozitare pozitivă
Depozitare negativă
Cristalizarea și topirea ciocolatei
Prepararea iaurtului
Ciclu continuu pe mai multe niveluri
Programe pentru controlul paraziților compatibile cu rețeta

Aplicatii recomandate

Restaurante și bucătării profesionale
Hoteluri și unități de catering
Patiserii și cofetării
Brutării
Pizzerii
Gelaterii
Laboratoare alimentare
Producție centralizată de preparate
Unități care lucrează în sistem cook and chill

Alegerea modelului

Selecția trebuie realizată după cantitatea maximă procesată într-un ciclu, dimensiunea tăvilor și programul zilnic de producție. Capacitatea exprimată în kilograme depinde de produs, grosime, temperatură inițială și distribuirea pe tăvi. Un echipament ales doar după numărul de tăvi poate fi insuficient pentru preparate dense sau loturi introduse la temperatură foarte ridicată.

Incarcarea corecta

Tăvile trebuie introduse cu spațiu suficient pentru circulația aerului. Produsele nu se suprapun în straturi groase dacă rețeta nu permite acest lucru. Încărcarea neuniformă poate produce diferențe de temperatură și poate prelungi ciclul. Cantitatea maximă declarată trebuie respectată pentru programul și produsul analizat.

Utilizarea sondei multipunct

Sonda se introduce în centrul termic al produsului, evitând contactul cu tava sau cu osul, dacă acestea nu reprezintă punctul urmărit. Mai multe puncte de măsurare ajută la identificarea zonelor care se răcesc diferit. Sonda trebuie curățată și dezinfectată înainte și după fiecare utilizare pentru evitarea contaminării încrucișate.

Selectarea suflului

Suflul moale este potrivit produselor delicate care pot pierde umiditate sau se pot deteriora la un curent puternic. Suflul intens este utilizat pentru loturi dense sau pentru procese care necesită un transfer rapid. Alegerea trebuie validată prin temperatură, aspect și pierdere de greutate, nu doar prin durata ciclului.

Configurarea retetelor

Rețetele preinstalate reprezintă o bază de lucru, dar parametrii pot necesita adaptare la gramaj, ambalaj și structură. După testare, programele validate pot fi salvate pentru repetare. Modificările trebuie documentate, iar operatorii trebuie să utilizeze aceeași rețetă pentru loturi comparabile.

Curatarea filtrului

Filtrul interior din plasă se poate demonta fără unelte. Acesta reține particulele care ar ajunge la schimbător și ventilatoare. Curățarea regulată menține debitul de aer și eficiența. Filtrul se poate aspira, curăța cu aer comprimat controlat sau spăla, apoi trebuie uscat înainte de remontare.

Racirea rapida si siguranta alimentara

După gătire, produsele trec printr-un interval de temperatură în care microorganismele se pot multiplica rapid. Abatitorul reduce timpul petrecut în această zonă prin deplasarea unui debit controlat de aer rece și monitorizarea temperaturii la miez. Procedura trebuie stabilită conform planului HACCP și cerințelor locale aplicabile unității.

Un ciclu finalizat de echipament nu înlocuiește verificarea procesului. Temperatura la miez trebuie înregistrată și corelată cu timpul. Dacă produsul este foarte gros, introdus în recipiente adânci sau încărcat excesiv, durata poate crește. Recipientele joase și porționarea uniformă pot îmbunătăți transferul termic.

Congelarea rapida

Congelarea rapidă urmărește coborârea temperaturii la miez până la aproximativ -18°C, limitând perioada în care se formează cristale mari de gheață. Răcirea rapidă poate contribui la păstrarea mai bună a texturii și la reducerea pierderii de lichid la decongelare, în comparație cu o congelare lentă și necontrolată.

Rezultatul depinde de compoziția produsului, dimensiune, ambalaj și viteza procesului. După finalizarea ciclului, produsele trebuie transferate într-un spațiu de depozitare negativă capabil să mențină temperatura. Abatitorul nu trebuie utilizat automat ca depozit permanent dacă această funcție nu este configurată și prevăzută pentru modelul utilizat.

Dezghetarea controlata

Funcția de dezghețare permite creșterea controlată a temperaturii produsului și poate limita pierderea de lichide. Procesul poate fi programat astfel încât preparatul să fie pregătit pentru utilizare la ora dorită. Temperatura și durata trebuie stabilite după dimensiune și tipul alimentului.

Dezghețarea la temperatura camerei poate produce diferențe mari între exterior și centru. Controlul în echipament reduce această problemă, dar produsul trebuie manipulat și depozitat ulterior conform procedurii. Lichidele rezultate nu trebuie să contamineze alte alimente sau suprafețe.

Dospire si dospire controlata cu intarziere

Funcția de dospire permite controlul temperaturii și timpului pentru aluaturi. În modul cu întârziere, echipamentul poate menține produsul la temperatură scăzută și poate porni treptat procesul astfel încât aluatul să fie pregătit la ora stabilită. Această funcție ajută la planificarea producției și la reducerea lucrului nocturn.

Rezultatul depinde de rețetă, drojdie, hidratare, greutate și umiditate. Parametrii trebuie testați și salvați. Diferențele dintre loturi sau temperatura ingredientelor pot modifica timpul necesar, iar programul trebuie ajustat atunci când rețeta se schimbă.

Gatire lenta si mentinere

Versiunea multifuncțională poate gestiona gătirea lentă pentru preparate sous-vide sau în recipiente compatibile. Temperatura trebuie stabilită conform produsului și cerințelor de siguranță alimentară. Echipamentul poate trece ulterior într-o fază de răcire, reducând manipularea și timpul dintre etape.

Menținerea la temperatură permite păstrarea preparatelor calde sau reci până la servire. Durata trebuie limitată conform procedurilor interne, deoarece calitatea poate scădea chiar dacă temperatura rămâne controlată. Recipientele și ambalajele trebuie să fie potrivite pentru intervalul utilizat.

Pasteurizare, iaurt si deshidratare

Pasteurizarea presupune aplicarea unui program de temperatură și timp validat pentru produs. Echipamentul poate gestiona ciclul și răcirea ulterioară, dar rețeta trebuie stabilită de un tehnolog. Nu se presupune că orice program generic garantează siguranța pentru toate produsele sau dimensiunile.

Funcțiile pentru iaurt și deshidratare extind utilizarea în laboratoare și producții artizanale. Iaurtul necesită controlul temperaturii de fermentare, iar deshidratarea implică circulația aerului și eliminarea umidității. Parametrii trebuie adaptați pentru textura și umiditatea finală urmărite.

Ciocolata si nivelul de umiditate

Exploit poate fi utilizat pentru topirea lentă și cristalizarea controlată a ciocolatei, în funcție de versiune și rețetă. Controlul temperaturii și umiditatea redusă ajută la obținerea unei structuri repetabile. Recipientele și ustensilele trebuie să fie complet uscate, deoarece contactul cu apa poate afecta ciocolata.

Programul trebuie adaptat tipului de ciocolată și cantității. Temperatura aerului nu este singurul parametru relevant; temperatura masei trebuie verificată. După cristalizare, produsul trebuie manipulat și depozitat în condițiile potrivite pentru evitarea condensului și a modificării aspectului.

Igienizare si intretinere

Interiorul se curăță după fiecare ciclu sau conform planului unității. Resturile, grăsimea și lichidele trebuie îndepărtate, iar suprafețele clătite și uscate. Sistemul de igienizare cu ioni poate susține controlul condițiilor, dar nu înlocuiește spălarea, dezinfectarea și verificarea vizuală.

Evaporatorul poate acumula gheață din umiditatea aerului și a produselor. Funcția de dezghețare elimină depunerile și ajută la menținerea debitului și eficienței. Apa rezultată trebuie evacuată, iar canalele menținute curate. Garniturile, ventilatoarele, sonda și conexiunile se inspectează periodic.

Unitati de condensare disponibile

Friulinox oferă unități de condensare standard, tropicalizate sau insonorizate, în funcție de condițiile amplasamentului. Varianta tropicalizată este destinată temperaturilor ambientale mai solicitante, iar cea insonorizată poate fi utilă în locațiile în care zgomotul trebuie limitat. Alegerea trebuie realizată după temperatura spațiului, ventilație și cerințele acustice.

Unitatea de condensare necesită suficient aer pentru eliminarea căldurii. Amplasarea într-un spațiu închis sau foarte cald poate reduce capacitatea și poate crește consumul. Condensatorul trebuie curățat, iar traseele frigorifice verificate de personal autorizat.

De ce sa alegi Chillerul abatitor multifunctional Friulinox Exploit

Friulinox Exploit reunește răcirea rapidă, congelarea și numeroase procese termice într-o gamă adaptată producției profesionale. Capacitățile de 35–100 kg/ciclu, variantele cu până la 24 de tăvi și intervalul extins de temperatură permit alegerea unei configurații potrivite restaurantelor, laboratoarelor și unităților cu producție intensivă.

Controlul tactil, rețetele personalizabile, conectivitatea și sonda multipunct contribuie la repetabilitatea proceselor și la o organizare mai bună a producției. Exploatat conform programelor validate și întreținut periodic, echipamentul poate reduce timpii dintre etape, poate limita pierderile și poate oferi un control mai precis asupra produselor calde și reci.

Aplicatii	Bucatarii profesionale, Cofetarii, brutarii si gelaterii, Industria de panificație, Laboratoare alimentare, Restaurante si HoReCa
Tip echipament	Chiller abatitor multifuncțional
Functie	Congelare rapidă, Decongelare controlată, Dospire controlată, Răcire rapidă
Capacitate	Congelare: 25–70 kg/ciclu, Răcire: 35–100 kg/ciclu
Număr tăvi	10, 12, 16, 24, 6, 9
Temperatura minimă	-40°C
Temperatura maximă	+85°C
Material constructiv	Oțel inoxidabil AISI 304
Conectivitate	USB, Wi-Fi

Chiller abatitor multifuncțional Friulinox Exploit, 35–100 kg/ciclu

Chiller abatitor multifunctional Friulinox Exploit pentru procese profesionale la cald si la rece

Descriere